其他咖啡萃取方式
优势： - 操作简单 - 保留咖啡油脂 - 口感醇厚 - 价格亲民
法压壶（French Press）
法压壶特点
优势：
- 操作简单
- 保留咖啡油脂
- 口感醇厚
- 价格亲民
特点：
- 浸泡式萃取
- 金属滤网过滤
- 保留更多油脂和细粉
标准冲煮法
参数设定：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 粉量 | 30g（以500ml壶为例） |
| 水量 | 500ml |
| 比例 | 1:16-17 |
| 研磨度 | 粗（如粗盐） |
| 水温 | 93-96°C |
| 浸泡时间 | 4分钟 |
冲煮步骤：
1. 预热
- 热水预热法压壶
- 倒掉预热水
2. 加入咖啡粉
- 倒入30g粗研磨咖啡粉
3. 注水
- 快速注入93-96°C热水
- 确保所有咖啡粉被浸湿
4. 搅拌
- 用木勺或筷子轻轻搅拌
- 使粉水充分接触
5. 浸泡
- 盖上壶盖（不压下）
- 计时4分钟
6. 压滤
- 缓慢均匀压下滤网
- 不要过于用力
7. 倒出
- 立即倒出所有咖啡
- 避免继续萃取
James Hoffmann 法
著名咖啡师James Hoffmann的改良方法：
步骤：
- 加入咖啡粉和热水
- 浸泡4分钟（不盖盖）
- 用勺子去除表面浮沫和咖啡渣
- 再等待5-8分钟让细粉沉淀
- 轻轻压下滤网（仅压至水面）
- 缓慢倒出
优点：
- 减少细粉
- 口感更干净
- 减少苦涩
爱乐压（AeroPress）
爱乐压特点
优势：
- 便携性强
- 玩法多样
- 易清洁
- 萃取快速
适用场景：
- 旅行
- 办公室
- 户外露营
- 快速出品
正压法（Standard）
参数：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 粉量 | 15-17g |
| 水量 | 200-220ml |
| 研磨度 | 中细 |
| 水温 | 80-85°C |
| 萃取时间 | 1:30-2:00 |
步骤：
- 放入滤纸，预湿
- 加入咖啡粉
- 注入热水
- 搅拌10秒
- 装上压筒
- 等待1分钟
- 均匀压下（约30秒）
倒压法（Inverted）
优势：
- 完全控制浸泡时间
- 避免提前滴漏
参数：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 粉量 | 15-18g |
| 水量 | 200ml |
| 研磨度 | 中细 |
| 水温 | 85-92°C |
| 浸泡时间 | 1:30-2:30 |
步骤：
- 倒置爱乐压（压筒在下）
- 加入咖啡粉
- 注入热水
- 搅拌
- 盖上带滤纸的滤盖
- 浸泡至目标时间
- 翻转，缓慢压下
世界冠军配方参考
2019冠军配方（示例）：
- 粉量：30g
- 水量：100ml + 100ml
- 水温：84°C
- 时间：2分钟
- 研磨：较粗
- 方法：倒压法，分两次注水
虹吸壶（Siphon）
虹吸壶特点
优势：
- 视觉效果华丽
- 温度稳定
- 风味干净明亮
特点：
- 真空原理萃取
- 需要加热源（酒精灯/瓦斯/电热）
- 操作有一定难度
冲煮方法
参数：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 粉量 | 20g |
| 水量 | 300ml |
| 比例 | 1:15 |
| 研磨度 | 中细 |
| 萃取时间 | 45-60秒 |
步骤：
1. 准备
- 下壶加入热水
- 安装滤布（需预先煮过）
- 斜插上壶
2. 加热
- 点燃加热源
- 水沸腾后竖直上壶
3. 水上升
- 水通过虹吸管上升至上壶
- 调小火力
4. 加入咖啡粉
- 水上升后加入咖啡粉
- 用搅拌棒轻轻搅拌
5. 萃取
- 保持微沸状态
- 计时45-60秒
6. 熄火
- 关闭加热源
- 咖啡液自然回流至下壶
7. 完成
- 移除上壶
- 倒出咖啡
注意事项
- 滤布需保持湿润存放
- 操作时注意安全
- 火力控制很重要
聪明杯（Clever Dripper）
聪明杯特点
优势：
- 结合浸泡与滴滤
- 容错率极高
- 操作简单
- 适合新手
原理：
- 底部有阀门控制
- 浸泡完成后放在杯子上自动打开
- 滴滤出咖啡
标准冲煮法
参数：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 粉量 | 20g |
| 水量 | 300ml |
| 比例 | 1:15 |
| 研磨度 | 中 |
| 水温 | 92-96°C |
| 浸泡时间 | 2-3分钟 |
步骤：
- 放入滤纸，热水润湿
- 倒掉润湿水
- 加入咖啡粉
- 注入所有热水
- 搅拌使粉完全浸湿
- 盖上盖子
- 浸泡2-3分钟
- 放在分享壶上，自动滴滤
- 等待滴完（约1分钟）
进阶技巧
控制萃取：
- 延长浸泡时间=萃取更多
- 提高水温=萃取更快
- 调细研磨=萃取更充分
摩卡壶（Moka Pot）
摩卡壶特点
优势：
- 无需电源（直火加热）
- 制作类似浓缩的咖啡
- 经典意式风格
产出特点：
- 压力约1.5-2 bar（非真正意式）
- 浓度较高
- 有一定油脂
冲煮方法
参数：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 粉量 | 按粉槽大小（约15-20g） |
| 水量 | 至安全阀下方 |
| 研磨度 | 细（比手冲细，比意式粗） |
| 火力 | 中小火 |
步骤：
1. 加水
- 下壶加入热水
- 水位不超过安全阀
2. 装粉
- 粉槽装满咖啡粉
- 用手指抹平
- 不要压实
3. 组装
- 拧紧上壶
- 注意密封圈状态
4. 加热
- 中小火加热
- 壶盖可开可关
5. 观察出液
- 咖啡开始从中心管流出
- 呈金黄色蜂蜜状
6. 关火
- 听到"咕噜"声时
- 或液体变浅变稀时
- 立即关火
7. 冷却
- 用冷水冷却底部
- 停止萃取
- 避免过度萃取
常见问题
出液太快：
- 研磨太粗
- 火力太大
出液太慢/不出液：
- 研磨太细
- 粉压得太实
味道苦涩：
- 火力太大
- 萃取时间太长
- 没有及时关火
冷萃咖啡（Cold Brew）
冷萃特点
优势：
- 酸度低，口感顺滑
- 甜感突出
- 可提前制作
- 夏季消暑
原理：
- 低温长时间浸泡萃取
- 不萃取高温溶解的苦涩物质
浸泡式冷萃
参数：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 粉量 | 100g |
| 水量 | 1000ml |
| 比例 | 1:10（浓缩）或1:15（直饮） |
| 研磨度 | 粗 |
| 时间 | 12-24小时 |
| 温度 | 2-8°C（冷藏） |
步骤：
- 粗研磨咖啡粉
- 放入容器
- 加入室温水
- 搅拌均匀
- 密封冷藏
- 12-24小时后过滤
- 可冷藏保存1-2周
滴滤式冷萃（冰滴）
特点：
- 滴滤萃取
- 口感更细腻
- 需要专用器具
参数：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 粉量 | 50g |
| 水量 | 500ml |
| 滴速 | 每秒1-2滴 |
| 时间 | 6-12小时 |
步骤：
- 粉层铺平
- 放置湿润滤纸
- 加入冰水
- 调节滴速
- 等待滴完
- 冷藏后饮用
土耳其咖啡（Turkish Coffee）
特点
- 不过滤的咖啡
- 极细研磨
- 连粉一起煮
- 传统文化饮品
制作方法
器具：
- Cezve（土耳其咖啡壶）
- 极细研磨的咖啡粉
参数：
- 咖啡粉：7-10g
- 水：60-90ml
- 糖：按口味
步骤：
- 壶中加入冷水
- 加入极细咖啡粉
- 加入糖（可选）
- 小火加热，不要搅拌
- 泡沫上升时离火
- 重复2-3次
- 倒入杯中，静置让粉沉淀
- 饮用上层清液
越南滴漏咖啡
特点
- 使用金属滴漏器（Phin）
- 通常配炼乳
- 味道浓郁甜蜜
制作方法
器具：
- 越南滴漏壶（Phin）
配方：
- 咖啡粉：20-25g（中细研磨）
- 热水：约100ml
- 炼乳：20-30ml
步骤：
- 杯底加入炼乳
- 滴漏器放在杯上
- 加入咖啡粉，压平
- 加入少量热水闷蒸
- 加入剩余热水
- 等待滴漏完成（4-5分钟）
- 搅拌混合
- 可加冰做成冰咖啡
各萃取方式对比
| 方式 | 口感 | 操作难度 | 时间 | 适合场景 |
|---|---|---|---|---|
| 法压壶 | 醇厚 | 简单 | 4-5分钟 | 家庭日常 |
| 爱乐压 | 多变 | 中等 | 2-3分钟 | 旅行、办公 |
| 虹吸壶 | 明亮 | 较难 | 3-4分钟 | 表演、展示 |
| 聪明杯 | 均衡 | 简单 | 3-4分钟 | 新手入门 |
| 摩卡壶 | 浓郁 | 中等 | 5-8分钟 | 意式风格 |
| 冷萃 | 顺滑 | 简单 | 12-24小时 | 夏季备用 |
本章要点总结
- 法压壶：简单醇厚，4分钟浸泡
- 爱乐压：便携多变，正压/倒压玩法多
- 聪明杯：浸泡+滴滤，容错率高
- 摩卡壶：类意式风格，火候是关键
- 冷萃：低温长时间，酸度低甜感好
- 选择建议：根据场景和口味偏好选择适合的方式