茶叶品鉴方法论

茶叶品鉴概述

品鉴的意义

茶叶品鉴是一门综合艺术：

• 评估茶叶品质
• 选购优质茶品
• 提升品饮享受
• 传承茶文化

品鉴三要素

环境：

• 安静、无异味
• 光线充足
• 温度适宜

器具：

• 标准审评器具或盖碗
• 品茗杯
• 白色背景盘

状态：

• 身心放松
• 味觉敏锐
• 专注投入

五因子审评法

国家标准审评体系

专业茶叶审评采用五因子法：

外形评审

条索：

色泽：

整碎：

• 匀整：大小一致
• 花杂：大小不均
• 碎末：过多碎片

净度：

• 无梗、无片、无异物

汤色评审

评审方法：

1. 将茶汤倒入白色审评杯
2. 在自然光或标准光源下观察
3. 评估色度、明度、清浊

各类茶汤色标准：

汤色术语：

• 明亮：清澈有光泽
• 浑浊：有悬浮物
• 暗：缺乏光泽

香气评审

评审方法：

热嗅（刚出汤）：

• 辨别香气类型
• 判断是否有异味

温嗅（稍凉）：

• 辨别香气高低
• 感受香气变化

冷嗅（冷却后）：

• 辨别香气持久度
• 评估香气品质

香气类型：

负面香气：

• 青味：杀青不足
• 闷味：储存不当
• 霉味：受潮变质
• 焦味：加工过度

滋味评审

评审方法：

1. 茶汤入口
2. 让茶汤覆盖口腔
3. 停留3-4秒
4. 咽下或吐出
5. 感受回甘和余韵

滋味维度：

滋味术语详解：

叶底评审

评审方法：

1. 将泡后茶叶倒入叶底盘
2. 用水冲洗展开
3. 观察评估

评估维度：

叶底判断茶叶品质：

• 嫩度高：原料好
• 色泽匀：制作工艺好
• 破碎多：采摘或加工粗放
• 红边（绿茶）：杀青不当

各类茶品鉴要点

绿茶品鉴

重点关注：

• 鲜爽度（氨基酸）
• 清香
• 汤色明亮
• 叶底嫩绿

品质指标：

白茶品鉴

重点关注：

• 毫香
• 甜润感
• 汤色清透
• 毫心完整

新茶vs老茶：

乌龙茶品鉴

重点关注：

• 香气丰富度
• 回甘持久
• 喉韵深度
• 耐泡度

岩茶品鉴：

铁观音品鉴：

红茶品鉴

重点关注：

• 香气类型（蜜香、花香、果香）
• 甜润感
• 汤色红艳
• 金毫显露

品质指标：

普洱茶品鉴

生茶品鉴：

熟茶品鉴：

品鉴能力提升

建立参照系

方法：

• 品尝各产区代表茶
• 记录典型特征
• 建立风味记忆库

参照样品：

• 各茶类标准样
• 不同等级对比
• 正宗vs非正宗

对比品鉴

水平对比：

• 同类茶不同产区
• 同产区不同等级
• 同等级不同品牌

垂直对比：

• 同款茶不同年份
• 同产区不同采摘期
• 新茶vs陈茶

盲品训练

步骤：

1. 隐藏茶叶信息
2. 独立品鉴评估
3. 记录判断结果
4. 揭晓对照
5. 分析偏差原因

进阶盲品：

• 产区识别
• 年份判断
• 等级鉴定

品鉴记录方法

品鉴笔记模板

日期：___________
茶名：_______________
产地：_______________
年份：_______________
采摘等级：_______________

外形：
- 条索：_______________
- 色泽：_______________
- 整碎：_______________

汤色：_______________

香气：
- 热嗅：_______________
- 温嗅：_______________
- 冷嗅：_______________

滋味：
- 浓淡：弱 □ 中 □ 浓 □
- 鲜爽：弱 □ 中 □ 强 □
- 回甘：弱 □ 中 □ 强 □
- 喉韵：弱 □ 中 □ 深 □

叶底：_______________

综合评价：_____/10
备注：_______________

长期记录价值

• 追踪个人口味变化
• 积累产区知识
• 建立选购参考
• 发现最爱茶品

本章要点总结

1. 五因子法：外形、汤色、香气、滋味、叶底
2. 审评流程：先看后闻再品，系统评估
3. 分类掌握：不同茶类有不同品鉴重点
4. 对比训练：通过对比提升辨别能力
5. 记录习惯：持续记录积累经验
6. 盲品提升：盲品是检验真功夫的方法