新式茶饮制作

新式茶饮概述

发展历程

发展阶段：

• 1.0时代：粉末冲泡
• 2.0时代：茶粉+奶精
• 3.0时代：真茶+鲜奶
• 4.0时代：原叶茶+创意搭配

代表品牌：

• 喜茶
• 奈雪的茶
• 茶颜悦色
• 沪上阿姨

核心要素

茶底：

• 原叶茶为主
• 拼配茶提升稳定性
• 冷泡或热泡

小料：

• 珍珠、芋圆
• 芋泥、芝士
• 水果、果冻

奶盖/奶类：

• 芝士奶盖
• 鲜奶
• 椰奶、燕麦奶

茶底制作

热泡茶底

标准参数：

批量制作：

1. 按比例投茶
2. 加入热水
3. 计时浸泡
4. 过滤出茶汤
5. 冷却或保温

冷泡茶底

标准参数：

优点：

• 苦涩度低
• 保留更多香气
• 适合水果茶

茶底保存

保存建议：

• 热泡茶：4小时内使用
• 冷泡茶：24小时内使用
• 冷藏保存
• 避免反复加热

奶盖制作

经典芝士奶盖

配方：

制作步骤：

1. 奶油芝士室温软化
2. 加入糖粉搅拌顺滑
3. 缓慢加入牛奶
4. 加入淡奶油
5. 打发至稠度适中
6. 加入海盐拌匀

质地标准：

• 可流动但不稀
• 倒在茶上能漂浮
• 口感细腻

轻盈奶盖

配方：

酸奶奶盖

配方：

小料制作

珍珠（波霸）

原料：

制作步骤：

1. 红糖加水煮沸
2. 倒入木薯淀粉
3. 快速搅拌成团
4. 搓成小圆球
5. 沸水煮20分钟
6. 焖10分钟
7. 过冷水
8. 浸泡在糖浆中

煮制要点：

• 水要多
• 保持沸腾
• 不断搅拌
• 煮透焖透

芋圆

配方：

制作步骤：

1. 芋头蒸熟压泥
2. 趁热加入糖
3. 加入木薯淀粉
4. 揉成团
5. 搓成小圆
6. 沸水煮至浮起
7. 过冷水

芋泥

配方：

制作步骤：

1. 芋头蒸熟
2. 趁热压成泥
3. 加入糖和淡奶油
4. 搅拌顺滑
5. 可加入椰奶增香

仙草冻

配方：

制作步骤：

1. 仙草粉加少量冷水调开
2. 剩余水加糖煮沸
3. 倒入仙草糊
4. 搅拌煮沸
5. 倒入模具
6. 冷却凝固
7. 切块使用

经典新式茶饮配方

芝士奶盖茶

配方：

制作：

1. 杯中加入冰块
2. 倒入茶底
3. 缓慢倒入奶盖

多肉葡萄

配方：

制作：

1. 葡萄去皮
2. 杯底加入果酱和芦荟
3. 加入葡萄
4. 加入冰块和茶底

芋泥波波茶

配方：

制作：

1. 杯底加入珍珠
2. 加入冰块
3. 倒入牛奶和茶底
4. 顶部铺芋泥

杨枝甘露茶

配方：

制作：

1. 芒果打成泥
2. 杯底加入芒果泥和西米
3. 加入椰奶
4. 加入茶底
5. 顶部放西柚粒

生椰拿铁（茶版）

配方：

季节限定创意

春季

樱花乌龙：

• 乌龙茶底
• 樱花糖浆
• 樱花盐渍花瓣
• 奶盖

夏季

西瓜绿茶：

• 绿茶底
• 鲜榨西瓜汁
• 西瓜果肉
• 碎冰

秋季

桂花乌龙：

• 乌龙茶底
• 桂花酱
• 蜂蜜
• 奶盖

冬季

红枣姜茶：

• 红茶底
• 红枣泥
• 姜汁
• 红糖

出品标准化

SOP制作

标准操作流程：

1. 备料（茶底、小料、配料）
2. 制作（按配方操作）
3. 装杯（层次分明）
4. 封口/加盖
5. 出品检查

温度控制

保质期管理

本章要点总结

1. 茶底为王：好茶底是新式茶饮的基础
2. 小料品质：珍珠、芋泥等小料要新鲜制作
3. 奶盖技术：打发程度和咸甜平衡是关键
4. 层次呈现：视觉美感提升饮用体验
5. 标准化：SOP保证出品稳定
6. 季节创新：紧跟季节推出限定款