绿茶与白茶冲泡
绿茶是不发酵茶，保留了茶叶的天然物质： - 茶多酚含量高 - 氨基酸丰富 - 维生素C保留多 - 对温度敏感
绿茶冲泡基础
绿茶的特点
绿茶是不发酵茶，保留了茶叶的天然物质：
- 茶多酚含量高
- 氨基酸丰富
- 维生素C保留多
- 对温度敏感
风味特点：
- 鲜爽
- 清香
- 回甘
- 不宜苦涩
冲泡核心要点
温度控制：
- 绿茶冲泡的关键是水温
- 高温会破坏氨基酸，增加苦涩
- 理想温度：70-85°C
时间控制：
- 浸泡时间不宜过长
- 避免茶多酚过度溶出
- 快冲快出
绿茶冲泡方法
玻璃杯泡法
最简单直观的冲泡方式，适合日常饮用。
适合茶类：
- 西湖龙井
- 碧螺春
- 信阳毛尖
- 各类芽茶
参数设定：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 3-4g |
| 水量 | 200-250ml |
| 水温 | 75-85°C |
| 冲泡次数 | 2-3次 |
冲泡步骤：
上投法（适合嫩芽茶如碧螺春）：
- 玻璃杯注入七分满热水
- 投入茶叶
- 茶叶自然下沉
- 等待2-3分钟
- 饮用至1/3时续水
中投法（适合龙井、毛尖）：
- 玻璃杯注入1/3热水
- 投入茶叶
- 轻轻摇晃使茶叶浸润
- 注入剩余热水
- 等待2-3分钟
下投法（适合较粗茶叶）：
- 先投入茶叶
- 注入少量热水
- 摇晃使茶叶湿润
- 注满热水
- 等待2-3分钟
盖碗泡法
更能控制冲泡过程，适合品鉴。
参数设定：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 3-5g |
| 盖碗容量 | 110-150ml |
| 水温 | 75-85°C |
| 出汤时间 | 15-30秒（首泡） |
冲泡步骤：
- 温碗：热水温洗盖碗
- 投茶：放入茶叶
- 醒茶：少量热水浸润后倒掉
- 冲泡：注水至八分满
- 出汤：15-30秒后出汤
- 续泡：逐泡延长时间
各泡时间参考：
| 泡次 | 时间 |
|---|---|
| 第1泡 | 15-20秒 |
| 第2泡 | 20-25秒 |
| 第3泡 | 30-40秒 |
| 第4泡 | 45-60秒 |
名优绿茶冲泡指南
西湖龙井
特点：
- 扁平光滑
- 豆香/栗香
- 色绿汤清
冲泡建议：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 3g |
| 水温 | 80-85°C |
| 方法 | 中投法/下投法 |
| 器具 | 玻璃杯或盖碗 |
技巧：
- 不要用沸水
- 避免长时间浸泡
- 观察茶叶舒展
碧螺春
特点：
- 卷曲如螺
- 白毫满披
- 花果香
冲泡建议：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 3g |
| 水温 | 70-80°C |
| 方法 | 上投法 |
| 器具 | 玻璃杯 |
技巧：
- 必须用上投法
- 水温不宜过高
- 观察"雪花飞舞"
信阳毛尖
特点：
- 细直多毫
- 板栗香
- 回甘明显
冲泡建议：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 3-4g |
| 水温 | 80-85°C |
| 方法 | 中投法 |
| 器具 | 玻璃杯 |
黄山毛峰
特点：
- 形如雀舌
- 白毫显露
- 香气高长
冲泡建议：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 3-4g |
| 水温 | 80-85°C |
| 方法 | 中投法 |
| 器具 | 玻璃杯或盖碗 |
太平猴魁
特点：
- 两叶抱芽，扁平
- 叶片较大（5-7cm）
- 兰花香
冲泡建议：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 4-5g |
| 水温 | 85-90°C |
| 方法 | 下投法 |
| 器具 | 直身玻璃杯 |
技巧：
- 需要较高水温
- 用直身杯方便茶叶舒展
- 可观察茶叶站立
安吉白茶
特点：
- 氨基酸含量极高
- 鲜爽度极佳
- 叶白茎绿
冲泡建议：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 3-4g |
| 水温 | 80-85°C |
| 方法 | 中投法 |
| 器具 | 玻璃杯 |
技巧：
- 水温不宜过高
- 突出鲜爽感
- 新茶最佳
白茶冲泡基础
白茶的特点
白茶是轻微发酵茶，工艺最为简洁：
- 不炒不揉
- 自然萎凋
- 风味随时间变化
- 越陈越香
风味特点：
- 新茶：毫香、花香、清甜
- 老茶：陈香、药香、醇厚
白茶分类与特点
| 类别 | 采摘标准 | 风味特点 |
|---|---|---|
| 白毫银针 | 单芽 | 毫香浓，甜润 |
| 白牡丹 | 一芽一二叶 | 花香，清甜 |
| 贡眉 | 群体种一芽二三叶 | 甜醇 |
| 寿眉 | 一芽三四叶 | 醇厚 |
白茶冲泡方法
新白茶冲泡（1-3年）
盖碗泡法：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 5g |
| 盖碗容量 | 110-130ml |
| 水温 | 85-95°C（按等级） |
| 出汤时间 | 10-20秒（快出） |
水温选择：
- 白毫银针：85-90°C（保护毫香）
- 白牡丹：90-95°C
- 贡眉/寿眉：95-100°C
冲泡步骤：
- 温碗
- 投茶
- 注水（环壁注水）
- 快速出汤
- 品饮
- 续泡（逐渐延长时间）
各泡时间：
| 泡次 | 时间 |
|---|---|
| 1-3泡 | 10-15秒 |
| 4-6泡 | 20-30秒 |
| 7-10泡 | 40-60秒 |
老白茶冲泡（3年以上）
老白茶可用更高水温，也可煮饮。
盖碗冲泡：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 5-7g |
| 水温 | 95-100°C |
| 出汤时间 | 15-30秒 |
| 冲泡次数 | 10-15泡 |
煮茶法（老白茶专属）：
参数：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 3-5g |
| 水量 | 400-600ml |
| 煮制时间 | 3-5分钟 |
步骤：
- 茶叶放入煮茶壶
- 加入冷水或热水
- 加热至沸腾
- 小火煮3-5分钟
- 关火，倒出茶汤
- 可续水再煮2-3次
先泡后煮：
- 先用盖碗冲泡5-7泡
- 将叶底放入煮茶壶
- 煮出剩余物质
- 充分利用茶叶
玻璃杯泡法（日常简易）
适合办公室等场景。
参数：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 3g |
| 水量 | 250-300ml |
| 水温 | 90-95°C |
| 浸泡时间 | 2-3分钟 |
技巧：
- 喝至1/3时续水
- 可反复冲泡
- 适合寿眉、贡眉
名优白茶冲泡指南
白毫银针
特点：
- 芽头肥壮
- 白毫满披
- 毫香蜜韵
冲泡建议：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 4-5g |
| 水温 | 85-90°C |
| 出汤 | 10-15秒 |
| 器具 | 白瓷盖碗 |
技巧：
- 水温不宜太高
- 环壁注水，避免直冲芽头
- 快出汤，避免苦涩
白牡丹
特点：
- 一芽一二叶
- 花香明显
- 甜润清爽
冲泡建议：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 5g |
| 水温 | 90-95°C |
| 出汤 | 15-20秒 |
| 器具 | 白瓷盖碗 |
寿眉/贡眉
特点：
- 叶片较大
- 滋味醇厚
- 性价比高
冲泡建议：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 5-6g |
| 水温 | 95-100°C |
| 出汤 | 15-25秒 |
| 器具 | 盖碗或煮茶 |
技巧：
- 可用沸水
- 耐泡度高
- 适合煮饮
老白茶（5年以上）
冲泡建议：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 5-7g |
| 水温 | 100°C |
| 出汤 | 15-30秒 |
| 方式 | 冲泡或煮饮 |
技巧：
- 可用沸水
- 先泡后煮更充分
- 体会陈香药香
冲泡常见问题
绿茶常见问题
问题1：茶汤苦涩
- 原因：水温过高或浸泡过久
- 解决：降低水温，缩短时间
问题2：香气不足
- 原因：水温过低或茶叶不新鲜
- 解决：适当提高水温，检查茶叶品质
问题3：汤色发黄
- 原因：茶叶氧化或水温过高
- 解决：使用新鲜茶叶，控制水温
白茶常见问题
问题1：新白茶苦涩
- 原因：水温过高
- 解决：降低水温，快出汤
问题2：老白茶滋味淡
- 原因：水温不够或时间太短
- 解决：用沸水，适当延长时间
问题3：煮茶味道过浓
- 原因：茶量过多或煮制时间过长
- 解决：减少茶量，缩短煮制时间
器具选择建议
绿茶器具
| 器具 | 适用 | 优点 |
|---|---|---|
| 玻璃杯 | 日常/观赏 | 观看茶叶舒展 |
| 盖碗 | 品鉴/功夫 | 控制精确 |
| 玻璃壶 | 多人分享 | 容量大 |
白茶器具
| 器具 | 适用 | 优点 |
|---|---|---|
| 白瓷盖碗 | 各类白茶 | 不吸香，显汤色 |
| 玻璃壶 | 新白茶 | 观赏性 |
| 煮茶壶 | 老白茶 | 充分萃取 |
| 紫砂壶 | 老白茶 | 保温好 |
本章要点总结
- 绿茶关键：水温70-85°C，快冲快出
- 投茶方法：根据茶叶嫩度选择上/中/下投
- 白茶新老：新茶低温快出，老茶高温或煮
- 器具选择：玻璃杯观赏，盖碗品鉴，煮壶老茶
- 时间控制：宁短勿长，逐泡延长
- 品质判断：汤清、香正、味鲜为佳