乌龙茶与红茶冲泡
乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间： - 发酵度：15-70% - 工艺核心：做青（摇青） - 风味丰富多变 - 耐冲泡
乌龙茶冲泡基础
乌龙茶的特点
乌龙茶是半发酵茶，介于绿茶和红茶之间：
- 发酵度：15-70%
- 工艺核心：做青（摇青）
- 风味丰富多变
- 耐冲泡
风味特点：
- 花香、果香丰富
- 回甘持久
- 喉韵明显
- 层次感强
乌龙茶分类
| 产区 | 代表茶类 | 发酵度 | 特点 |
|---|---|---|---|
| 闽北 | 武夷岩茶 | 较高 | 岩骨花香 |
| 闽南 | 铁观音 | 轻-重 | 观音韵 |
| 广东 | 凤凰单丛 | 中等 | 天然花香 |
| 台湾 | 高山乌龙 | 轻-中 | 高山韵 |
冲泡核心要点
高温冲泡：
- 乌龙茶需要较高水温
- 释放高沸点香气物质
- 一般90-100°C
功夫茶泡法：
- 小壶/盖碗
- 高投茶量
- 快进快出
- 多次冲泡
功夫茶冲泡法
器具准备
基础配置：
- 盖碗（110-150ml）或紫砂壶
- 公道杯
- 品茗杯（4-6个）
- 茶滤
- 茶盘
- 烧水壶
标准冲泡流程
1. 温器
- 开水温洗所有器具
- 提升冲泡温度
- 激发茶香
2. 投茶
- 茶量：8g/110ml盖碗
- 或盖碗的1/3-1/2
3. 洗茶（醒茶）
- 注入开水
- 3-5秒后倒掉
- 唤醒茶叶
4. 冲泡
- 悬壶高冲
- 让茶叶翻滚
- 盖上盖碗盖
5. 出汤
- 快速出汤
- 沥干茶汤
- 保持底部无积水
6. 分茶
- 先入公道杯
- 再分至品茗杯
- 各杯浓度均匀
7. 品饮
- 先闻香
- 再品味
- 体会回甘
各类乌龙茶冲泡
武夷岩茶
代表：大红袍、肉桂、水仙
冲泡参数：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 8g/110ml盖碗 |
| 水温 | 98-100°C |
| 出汤时间 | 首泡10秒，逐泡加5秒 |
| 冲泡次数 | 7-10泡 |
冲泡要点：
- 用沸水，激发焙火香
- 快出汤，避免苦涩
- 体会"岩骨花香"
各品种特点：
| 品种 | 香气 | 口感 |
|---|---|---|
| 大红袍 | 桂花香、焙火香 | 醇厚均衡 |
| 肉桂 | 桂皮香、辛辣 | 霸气刺激 |
| 水仙 | 兰花香 | 醇厚柔和 |
铁观音
香型分类：
| 香型 | 发酵度 | 水温 | 特点 |
|---|---|---|---|
| 清香型 | 轻 | 90-95°C | 兰花香，清爽 |
| 浓香型 | 重 | 95-100°C | 果香，醇厚 |
| 陈香型 | 存放3年+ | 100°C | 陈香，温润 |
清香型冲泡：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 7-8g |
| 水温 | 90-95°C |
| 出汤 | 10-15秒 |
| 冲泡次数 | 6-8泡 |
浓香型冲泡：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 8g |
| 水温 | 95-100°C |
| 出汤 | 15-20秒 |
| 冲泡次数 | 8-10泡 |
技巧：
- 体会"观音韵"
- 七泡有余香
- 回甘持久
凤凰单丛
特点：
- 单株采制
- 天然花果香
- 香型丰富
主要香型：
| 香型 | 香气描述 |
|---|---|
| 鸭屎香 | 银花香、奶香 |
| 蜜兰香 | 蜂蜜、兰花 |
| 芝兰香 | 兰花香 |
| 黄枝香 | 栀子花香 |
| 杏仁香 | 杏仁香 |
冲泡参数：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 8g |
| 水温 | 95-100°C |
| 出汤 | 5-10秒（快） |
| 冲泡次数 | 10-15泡 |
技巧：
- 第一泡可更快（3-5秒）
- 体会"山韵"
- 高香品种需快出
台湾乌龙
代表茶类：
| 茶类 | 产区 | 特点 |
|---|---|---|
| 冻顶乌龙 | 南投鹿谷 | 焙火香，喉韵 |
| 阿里山 | 嘉义阿里山 | 清香，高山韵 |
| 东方美人 | 新竹、苗栗 | 蜜香，白毫 |
| 金萱 | 各产区 | 奶香 |
高山乌龙冲泡：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 6-7g |
| 水温 | 90-95°C |
| 出汤 | 20-30秒 |
| 冲泡次数 | 6-8泡 |
东方美人冲泡：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 5g |
| 水温 | 85-90°C |
| 出汤 | 30-45秒 |
| 冲泡次数 | 5-7泡 |
技巧：
- 高山茶温度略低
- 东方美人需低温
- 体会高山韵味
红茶冲泡基础
红茶的特点
红茶是全发酵茶：
- 发酵度：80-90%
- 工艺核心：发酵
- 茶多酚转化为茶黄素、茶红素
- 汤色红艳
风味特点：
- 蜜香、花香、果香
- 醇厚甜润
- 温和不刺激
- 适合调饮
红茶分类
| 类型 | 代表 | 特点 |
|---|---|---|
| 小种红茶 | 正山小种 | 松烟香，桂圆汤 |
| 工夫红茶 | 祁红、滇红 | 条索紧细，香气高 |
| 红碎茶 | CTC | 快速出汤，用于茶包 |
红茶冲泡方法
功夫红茶泡法
适合品鉴优质红茶。
参数设定：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 5g/110ml盖碗 |
| 水温 | 90-95°C |
| 出汤时间 | 10-15秒 |
| 冲泡次数 | 5-8泡 |
冲泡步骤：
- 温碗
- 投茶
- 注水（90-95°C）
- 快速出汤
- 品饮
- 续泡
杯泡法
适合日常饮用。
参数设定：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 3-4g |
| 水量 | 200-250ml |
| 水温 | 90-95°C |
| 浸泡时间 | 2-3分钟 |
步骤：
- 杯中放入茶叶
- 注入热水
- 浸泡2-3分钟
- 饮用至1/3续水
壶泡法
适合多人分享。
参数设定：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 5g/500ml壶 |
| 水温 | 95°C |
| 浸泡时间 | 3-5分钟 |
技巧：
- 带滤网的茶壶更方便
- 可预热茶壶
- 可搭配牛奶
各类红茶冲泡
正山小种
特点：
- 世界红茶鼻祖
- 产于武夷山桐木关
- 传统有松烟香
冲泡参数：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 5g |
| 水温 | 90-95°C |
| 出汤 | 10-15秒 |
| 冲泡次数 | 6-8泡 |
风味：
- 传统：松烟香，桂圆汤
- 新工艺：花果香，蜜甜
金骏眉
特点：
- 正山小种高端版
- 全芽头制作
- 价格昂贵
冲泡参数：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 4-5g |
| 水温 | 85-90°C |
| 出汤 | 5-10秒 |
| 冲泡次数 | 8-10泡 |
技巧：
- 水温不宜太高
- 快出汤
- 体会蜜香甜韵
祁门红茶
特点：
- 世界三大高香红茶之一
- "祁门香"独特
- 似花似蜜似果
冲泡参数：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 5g |
| 水温 | 90-95°C |
| 出汤 | 15-20秒 |
| 冲泡次数 | 5-7泡 |
技巧：
- 细品"祁门香"
- 汤色红艳
- 可加牛奶调饮
滇红
特点：
- 云南大叶种
- 金毫显露
- 滋味浓强
冲泡参数：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 5-6g |
| 水温 | 90-95°C |
| 出汤 | 15-20秒 |
| 冲泡次数 | 6-8泡 |
技巧：
- 金芽滇红水温略低
- 滋味浓强
- 适合调饮
英德红茶
特点：
- 广东代表红茶
- 鲜爽浓强
- 金毫显露
冲泡参数：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 5g |
| 水温 | 90-95°C |
| 出汤 | 15-20秒 |
| 冲泡次数 | 5-7泡 |
红茶调饮
奶茶
配方：
- 红茶：5g
- 热水：150ml
- 牛奶：100ml
- 糖：适量
步骤：
- 浓泡红茶（水少茶多）
- 加入温热牛奶
- 根据口味加糖
- 搅拌均匀
适合茶类：滇红、阿萨姆、锡兰
柠檬红茶
配方：
- 红茶：3g
- 热水：200ml
- 柠檬片：2-3片
- 蜂蜜：适量
步骤：
- 冲泡红茶
- 冷却至60°C以下
- 加入柠檬片
- 加入蜂蜜
- 可加冰做冷饮
姜红茶
配方：
- 红茶：3g
- 热水：200ml
- 生姜片：3-4片
- 红糖：适量
步骤：
- 生姜切片
- 与红茶一起冲泡
- 加入红糖
- 驱寒暖身
冲泡常见问题
乌龙茶问题
问题1：香气不足
- 原因：水温不够
- 解决：提高水温至接近沸腾
问题2：苦涩明显
- 原因：浸泡时间过长
- 解决：缩短出汤时间
问题3：滋味淡
- 原因：投茶量不足或水温低
- 解决：增加茶量，提高水温
红茶问题
问题1：涩感强
- 原因：水温过高或时间过长
- 解决：降低水温，缩短时间
问题2：香气弱
- 原因：水温不够或茶叶不新鲜
- 解决：适当提高水温
问题3：汤色浅
- 原因：茶量少或时间短
- 解决：增加茶量或延长时间
器具选择
乌龙茶器具
| 器具 | 适用 | 优点 |
|---|---|---|
| 白瓷盖碗 | 所有乌龙 | 不吸香，万能 |
| 紫砂壶 | 岩茶、浓香铁观音 | 聚香，保温 |
| 朱泥壶 | 铁观音、单丛 | 聚香，扬香 |
红茶器具
| 器具 | 适用 | 优点 |
|---|---|---|
| 白瓷盖碗 | 品鉴 | 观色闻香 |
| 玻璃壶 | 日常/调饮 | 观赏性 |
| 紫砂壶 | 正山小种 | 醇厚感 |
本章要点总结
- 乌龙茶关键：高温、快出、多泡
- 功夫茶法：小壶高投茶，快进快出
- 红茶特点：温和醇厚，适合调饮
- 水温选择：乌龙95-100°C，红茶90-95°C
- 投茶量：乌龙偏多（8g），红茶适中（5g）
- 体会韵味：岩韵、观音韵、山韵、祁门香