普洱与黑茶冲泡
普洱茶是后发酵茶，具有独特的陈化价值： - 原料：云南大叶种晒青毛茶 - 工艺：自然后发酵（生茶）或人工渥堆发酵（熟茶） - 特点：越陈越香，可长期保存
普洱茶基础知识
普洱茶的特点
普洱茶是后发酵茶，具有独特的陈化价值：
- 原料：云南大叶种晒青毛茶
- 工艺：自然后发酵（生茶）或人工渥堆发酵（熟茶）
- 特点：越陈越香，可长期保存
生茶与熟茶
| 特征 | 生茶 | 熟茶 |
|---|---|---|
| 工艺 | 自然后发酵 | 人工渥堆发酵 |
| 汤色 | 黄绿→橙红（随年份） | 红褐→酒红 |
| 口感 | 苦涩转化，回甘生津 | 醇厚顺滑 |
| 刺激性 | 新茶较强，老茶温和 | 温和 |
| 存放价值 | 高，变化大 | 较低，变化小 |
普洱茶形态
| 形态 | 重量 | 特点 |
|---|---|---|
| 饼茶 | 357g/400g | 最常见 |
| 砖茶 | 250g/500g/1kg | 边销茶为主 |
| 沱茶 | 100g/250g | 下关特色 |
| 散茶 | 不定 | 方便取用 |
| 龙珠 | 5-8g | 单次冲泡 |
普洱茶冲泡前准备
撬茶技巧
工具：
- 茶针/茶刀
- 茶盘
饼茶撬法：
- 找到茶饼侧面的层次
- 茶针从侧面插入
- 轻轻撬动，使茶叶成块剥离
- 避免过多碎末
砖茶撬法：
- 从角落开始
- 顺着压制纹理
- 一层一层撬取
注意事项：
- 保持茶叶完整性
- 避免过多碎末
- 撬取够用的量即可
醒茶
干醒（冲泡前几天）：
- 将茶饼撬散
- 放入紫砂罐或无异味容器
- 通风存放3-7天
- 唤醒茶叶香气
湿醒（冲泡时）：
- 即洗茶
- 快速注水后倒掉
- 唤醒茶叶
普洱生茶冲泡
新生茶（1-5年）
特点：
- 苦涩感较强
- 茶气足
- 回甘生津明显
- 需要控制萃取
冲泡参数：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 7-8g/110ml盖碗 |
| 水温 | 95-100°C |
| 洗茶 | 1次，5秒 |
| 出汤 | 首泡8-10秒 |
| 冲泡次数 | 10-15泡 |
冲泡步骤：
- 温器
- 投茶
- 洗茶（快进快出）
- 闻杯底香
- 正式冲泡
- 快出汤
- 品饮
各泡时间：
| 泡次 | 时间 |
|---|---|
| 1-3泡 | 8-10秒 |
| 4-6泡 | 10-15秒 |
| 7-10泡 | 15-25秒 |
| 11泡后 | 30秒+ |
中期生茶（5-15年）
特点：
- 苦涩减弱
- 茶气依然
- 陈香初显
- 更加柔和
冲泡参数：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 8g |
| 水温 | 98-100°C |
| 洗茶 | 1-2次 |
| 出汤 | 10-15秒 |
| 冲泡次数 | 12-18泡 |
老生茶（15年以上）
特点：
- 苦涩基本转化
- 陈香药香明显
- 醇厚顺滑
- 茶气内敛
冲泡参数：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 8-10g |
| 水温 | 100°C |
| 洗茶 | 2次 |
| 出汤 | 15-20秒 |
| 冲泡次数 | 15-20泡+ |
技巧：
- 可用紫砂壶
- 沸水冲泡
- 可煮饮
普洱熟茶冲泡
新熟茶（1-3年）
特点：
- 可能有堆味
- 醇厚
- 需要时间退堆味
冲泡参数：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 7-8g |
| 水温 | 100°C |
| 洗茶 | 2次 |
| 出汤 | 10-15秒 |
| 冲泡次数 | 10-15泡 |
技巧：
- 多洗茶去堆味
- 快出汤
- 避免闷泡
老熟茶（5年以上）
特点：
- 堆味消退
- 陈香糯香
- 醇滑细腻
冲泡参数：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 8g |
| 水温 | 100°C |
| 洗茶 | 1-2次 |
| 出汤 | 15-20秒 |
| 冲泡次数 | 15-20泡 |
熟茶煮饮
适合：
- 老熟茶
- 碎茶
- 冲泡后的叶底
参数：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 5g |
| 水量 | 500ml |
| 煮制 | 3-5分钟 |
步骤：
- 茶叶放入煮茶壶
- 加入冷水或热水
- 煮沸后小火煮3-5分钟
- 倒出饮用
- 可续水再煮
名山普洱冲泡
老班章
特点：
- 霸气十足
- 苦重回甘猛烈
- 茶气强劲
冲泡建议：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 7-8g |
| 水温 | 95-98°C |
| 出汤 | 快出（5-8秒） |
| 器具 | 盖碗优先 |
技巧：
- 控制浓度
- 快出汤减轻苦感
- 体会回甘
冰岛
特点：
- 冰糖甜韵
- 清凉感
- 汤质细腻
冲泡建议：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 8g |
| 水温 | 95-100°C |
| 出汤 | 8-12秒 |
| 器具 | 盖碗 |
技巧：
- 体会冰糖甜
- 感受清凉感
- 不宜过浓
易武
特点：
- 柔甜细腻
- 蜜香明显
- 汤感柔和
冲泡建议：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 8g |
| 水温 | 95-98°C |
| 出汤 | 10-15秒 |
| 器具 | 盖碗或紫砂 |
景迈
特点：
- 兰花香
- 涩感轻
- 甜润
冲泡建议：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 8g |
| 水温 | 95-98°C |
| 出汤 | 10-15秒 |
| 器具 | 盖碗 |
其他黑茶冲泡
安化黑茶
主要品类：
- 茯砖：有金花
- 黑砖：紧压黑茶
- 千两茶：大型紧压
茯砖茶冲泡：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 8-10g |
| 水温 | 100°C |
| 洗茶 | 1-2次 |
| 出汤 | 15-20秒 |
| 冲泡次数 | 10-15泡 |
技巧：
- 沸水冲泡
- 观察金花（冠突散囊菌）
- 可煮饮
煮饮方法：
- 茶叶放入壶中
- 加水煮沸
- 小火煮5-10分钟
- 可加牛奶做奶茶
六堡茶
特点：
- 槟榔香
- 红浓陈醇
- 祛湿养胃
冲泡参数：
| 参数 | 建议值 |
|---|---|
| 茶量 | 8g |
| 水温 | 100°C |
| 洗茶 | 2次 |
| 出汤 | 15-20秒 |
| 冲泡次数 | 10-15泡 |
技巧：
- 沸水冲泡
- 体会槟榔香
- 可煮饮
雅安藏茶
特点：
- 边销茶
- 适合酥油茶
- 醇厚
冲泡/煮制：
- 传统煮饮为主
- 可加盐、酥油
- 适合高原饮用
普洱茶器具选择
盖碗
优点：
- 不吸味
- 出汤快
- 观察叶底方便
- 万能器具
适用：
- 各类普洱
- 品鉴对比
- 新茶更合适
紫砂壶
优点：
- 保温好
- 聚香
- 使用愉悦感
适用：
- 固定茶类
- 老茶
- 熟茶
推荐壶型：
- 石瓢：适合生茶
- 仿古：适合熟茶
- 大口壶：方便投茶
煮茶器
适用：
- 老生茶
- 老熟茶
- 安化黑茶
- 六堡茶
类型：
- 玻璃壶：观赏
- 铁壶：补铁
- 陶壶：保温
普洱茶品饮技巧
品鉴维度
1. 看汤色
- 生茶：黄绿→橙黄→橙红
- 熟茶：红褐→酒红
2. 闻香气
- 杯底香
- 汤面香
- 冷香
3. 品滋味
- 苦涩度
- 回甘生津
- 茶气体感
- 喉韵
4. 看叶底
- 嫩度
- 色泽
- 活性
体会茶气
茶气表现：
- 发热：后背、手心
- 出汗：微微出汗
- 打嗝：气往上走
- 体感：全身舒适
影响因素：
- 古树茶茶气更强
- 老茶茶气内敛
- 个人敏感度不同
回甘生津
回甘：
- 苦后转甜
- 舌面甜感
- 持久度
生津：
- 口腔分泌唾液
- 舌底鸣泉
- 两颊生津
冲泡常见问题
问题1：汤色浑浊
原因：
- 茶叶碎末多
- 新茶内含物丰富
- 水温过高搅动
解决：
- 使用茶滤
- 减少搅动
- 撬茶注意完整性
问题2：苦涩不化
原因：
- 茶量过多
- 时间过长
- 茶叶品质问题
解决：
- 减少茶量
- 快出汤
- 检查茶叶来源
问题3：堆味重（熟茶）
原因：
- 新熟茶
- 存放不当
解决：
- 多洗茶
- 干醒茶
- 等待自然退化
问题4：滋味淡
原因：
- 茶量少
- 时间短
- 水温低
解决：
- 增加茶量
- 延长时间
- 提高水温
本章要点总结
- 生熟区别：生茶苦涩转化，熟茶醇厚顺滑
- 年份影响：新茶快出，老茶可延长
- 水温要求：普洱茶需高温（95-100°C）
- 洗茶必要：唤醒茶叶，去除杂质
- 器具选择：盖碗万能，紫砂聚香
- 煮饮选择：老茶、熟茶、黑茶可煮
- 品饮技巧：关注茶气、回甘、生津